Klasyczny sernik

Przygotowanie:

Spód
1 szklanka mąki (95 g)
1 szklanka tartej bułki z razowego pieczywa
4 łyżki cukru
szczypta soli
½ szklanki roztopionego masła (115g)

Masa serowa
1,5 kg białego sera
3 łyżki stołowe mąki
1 3/4 szklanki cukru (395g)
nieco ekstraktu wanilii
trochę skórki z cytryny
5 jajek

Dekoracja
skórka z 1 cytryny
woda
1 szklanka cukru (225g)
1 szklanka wody
kwiaty
miałki cukier
białko

Przygotowanie:
Wymieszać mąkę, tartą bułkę i sól. Wlać roztopione masło. Wymieszać. Lekko natłuścić tortownicę i wsypać mieszkankę. Rozprowadzić po całym dnie i docisnąć po bokach. Wstawić na 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 stopni. Po upieczeniu spód musi stygnąć przez co najmniej godzinę. Przygotować kandyzowane skórki cytrynowe. Odciąć oba końce z cytryny, naciąć i obrać jak pomarańczę. Nożem kucharskim pokroić plastry skórki na równe, cienkie paseczki. Wrzucić do rondla z wrzącą wodą i blanszować przez 3 do 4 minut. Odcedzić. W drugim rondlu zagotować syrop z cukru i wody. Skórki gotować w syropie przez kwadrans, aż staną się przezroczyste. Wyłożyć na blachę, żeby ostygły i wyschły, co trwa kilka godzin. Potem obtoczyć w cukrze. Przygotować kwiatki w cukrze. Lekko ubić białko, żeby było puszyste. Pędzelkiem malarskim pokryć białkiem płatki kwiatów po jednej stronie. Posypać na wierzchu bardzo drobnym cukrem i strząsnąć nadmiar. Odłożyć na tacę, żeby wyschły. Przygotować farsz do sernika. Do robota kuchennego wrzucić ser i utrzeć na gładką masę. Dosypać mąkę, stopniowo dosypywać cukier, nie przerywając ucierania. Dokładnie zdrapywać masę z brzegów miski, żeby nie było grudek. Dosypać wnętrze zdrapane z rozkrojonej laski wanilii, dolać nieco ekstraktu wanilii, dosypać trochę skórki z cytryny. Wlewać stopniowo jajka. Ucierać, aż powstanie gładka, kremowa masa. Wylać na podpieczony spód. Postawić w brytfannie i wlać wrzątek. Rozgrzać piekarnik do 150-ciu stopni. Wstawić ciasto i upiec. Po upieczeniu sernik musi spędzić w lodówce całą noc. Kiedy się zetnie, będzie idealnie równy. Przybrać kandyzowaną skórką cytrynową i kwiatkami.

© Anna Olson