Mus z białą czekoladą, marakują, czerwoną porzeczką i chrupką karmelową

Mus z białą czekoladą, marakują, czerwoną porzeczką i chrupką karmelową
Oceń przepis:
14 ocen Średnia ocena: 3.60

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
ABC gotowania - słodkości (odc. 7)
Trudność:
łatwe

Składniki:

  • 250 g białej czekolady
  • 150 ml mleka
  • 180 ml śmietany kremówki 36%
  • 2 płaskie łyżeczki żelatyny
  • ½ łyżeczki pasty z wanilii
Chrupka karmelowa:
  • 2 czubate łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1-2 łyżki płatków migdałowych
  • 1-2 łyżki płatków kukurydzianych
  • świeże czerwone porzeczki i marakuja do dekoracji

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Czekoladę kroimy w drobną kostkę lub używamy tej w kaletkach (drażetkach), przekładamy ją do miseczki, dolewamy mleko, pastę z wanilii i w kąpieli wodnej rozpuszczamy, co jakiś czas mieszając. Całość powinna być gładka i bez grudek, możemy przetrzeć przez sitko dla pewności.

Żelatynę zalewamy małą ilością wody i odstawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej i dolewamy do czekolady i mieszamy dokładnie. Studzimy, ale nie doprowadzamy do stężenia.

Schłodzoną śmietankę ubijamy na , nie powinna być ubita na super sztywno. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy do czekolady, delikatnie mieszając rózgą. Przelewamy mus do pucharków, miseczek i wstawiamy do lodówki na min. 4 h.

Cukier wysypujemy na patelnię i powoli go rozpuszczamy, jak już powstanie karmel, ściągamy patelnię z gazu, dodajemy sól, rozsypujemy płatki migdałowe i kukurydziane, ściągamy całość na papier do pieczenia i pozostawiamy do zastygnięcia. Następnie łamiemy na mniejsze kawałki.

Mus dekorujemy marakują, czerwoną porzeczką i kawałkami chrupki karmelowej.

Porady Mariety:

  • Czekoladę koniecznie należy pokroić drobniej, będzie się równiej rozpuszczała, pamiętamy o tym, by naczynie nie dotykało powierzchni gorącej wody, bo temperatura będzie za wysoka.
  • Druga metoda rozpuszczenia czekolady: podgrzać mleko i zalać nim czekoladę, odstawić na 2 minuty by temperatury się wyrównały i wymieszać.
  • Żelatyna dodana do dość gęstej masy z czekolady będzie trudna do wymieszania, ale da się to zrobić.
  • Ważne, by użyć dobrej jakościowo czekolady, lub takiej przeznaczonej dla cukierników, najzwyklejsza, najtańsza może przy próbie rozpuszczania robić się jak plastelina. Warto po rozpuszczeniu z mlekiem dla pewności całość przetrzeć przez sito, pozbędziemy się niepotrzebnych grudek.
  • Stopniowo dodajemy śmietankę, ma na początku rozrzedzić masę, co ułatwi późniejsze łączenie z czekoladą, jednocześnie nie zniszczymy pęcherzyków powietrza wbitych do śmietany, nie stracimy puszystości. Mieszamy delikatnie.
  • Karmelu nie mieszamy (dotykanie go łopatką czy łyżką obniża temperaturę i karmel zaczyna się brylić). Ja tylko poruszam patelnią, żeby cukier równo się rozpuszczał.

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA