Oberżyna z ostrym sosem kolendrowym, podana z liśćmi rzepy i czosnkowym purée ziemniaczanym

Przygotowanie:

Składniki oberżyny:
2 duże oberżyny, bez skóry
220 g mąki
220 g doprawionej, włoskiej bułki tartej
3 jaja
240 ml oliwy

Składniki sosu:
260 ml oliwy
160 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
½ łyżeczki białego pieprzu
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 pęczek posiekanej kolendry
sól (do smaku)

Składniki liści rzepy:
2 pęczki liści rzepy
80 ml oliwy
6 rozgniecionych ząbków czosnku
sól

Składniki czosnkowego purée ziemniaczanego:
2,5 kg małych, czerwonych ziemniaków
115 g masła
3 ząbki czosnku
sól

Przygotowanie oberżyny:
Obierze dwie duże oberżyny ze skóry obieraczką do ziemniaków. Przekrój w plastry o grubości 0,5 cm. Obtocz w mące, zanurz w jaju, obtocz w bułce tartej. Smaż na rozgrzanej patelni na średnim do silnego ogniu, aż będą brązowe po obu stronach. Przewróć tylko raz, żeby nie popękały.

Przygotowanie sosu:
Wrzuć wszystkie składniki do miksera i miksuj na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładką, zieloną pastę. Podawaj na usmażonych oberżynach.

Przygotowanie liści rzepy:
Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej na średnim ogniu oliwę. Smaż czosnek przez 1-2 minuty . Dorzuć liście rzepy, wymieszaj i przykryj. Duś, aż zmiękną. Dosól do smaku.

Przygotowanie ziemniaków:
Przetnij ziemniaki na pół, wrzuć do dużego garnka, zalej wodą. Dodaj sól i ząbki czosnku. Gotuj, aż z łatwością wbijesz widelec w ziemniaki. Odcedź i dorzuć masło. Rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków albo widelcem. Jeśli używasz miksera, uważaj, żeby nie powstało zbyt gładkie purée.

© 2012 Lucia Palmieri