Pralinki z nadzieniem różanym

Tomasz Deker

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Tomasz Deker

Seria kulinarna:: Desery Dekera 3 (odc. 10)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Desery

Składniki:

Korpus pralinek:
400 g wytrawnej czekolady 70%

Baza jabłkowa:

150 g soku jabłkowego
110 g cukru
20 g syropu glukozowego
10 g soku z cytryny
6 g pektyny

Galaretka różana:

baza jabłkowa
5 ml wody różanej
2 g suszonych płatków róży
1 łyżeczka konfitury z płatków róż
50 ml cydru

Genache:

200 g białej czekolady
80 g śmietany kremówki
20 ml wody różanej
15 g syropu glukozowego
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
30 g masła kakaowego

Dodatkowo:

czerwony zamsz w sprayu
perłowy pył cukierniczy

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Baza jabłkowa:
Sok jabłkowy doprowadzić do wrzenia, dodać pektynę wymieszaną z cukrem, sok cytrynowy i syrop glukozowy, gotować ok. 2 minuty.

Galaretka:
Bazę jabłkową przelać do miski, dodać konfiturę i wodę różaną, cydr oraz płatki róż. Wstawić do lodówki.

Ganache:
Syrop glukozowy podgrzać ze śmietaną i nasionami zeskrobanymi z laski wanilii. Czekoladę posiekać, dodać masło kakaowe i zalać gorącą śmietaną z syropem. Odstawić do rozpuszczenia, dodać wodę różaną i schłodzić w lodówce.

Korpusy pralinek:
Foremki do czekoladek spryskać zamszem i oprószyć złotym pyłem. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej do uzyskania 45ºC w masie czekoladowej. Zatemperować czekoladę i cienką warstwą wylać foremki, nadmiar czekolady usunąć. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Za pomocą rękawa cukierniczego na dno foremek nanieść warstwę galaretki, następnie warstwę ganache i ponownie schłodzić w lodówce. Resztę czekolady ponownie zatemperować i zamknąć czekoladki wylewając cienką warstwę.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!