Piersi kaczki z sosem z madery

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.30

Przygotował:

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni.
Piersi kaczki ułożyć na zimnej patelni, doprawić solą i pieprzem. Ustawić niewielki ogień, wytapiać tłuszcz smażąc powoli.
Połowę mięsa i tłuszczu z puszki przełożyć do dużej miski. Rozgnieść dwoma widelcami na gładką pastę.
Piersi odwrócić wstawić na patelni do piekarnika, piec 8 minut. Mięso powinno być różowe w środku.
Maderę wlać na patelnię i podpalić, aby wypalić alkohol. Redukować, dodać trochę czerwonego wina i zredukowany bulion wołowy. Gotować na dużym ogniu przez dwie minuty, zdjąć z ognia, odstawić.
Szalotkę pokroić drobno, a grzyby na kawałki.
Brioszkę pokroić w kromki. Opiec je na czystej patelni na maśle. Obrócić po 30 sekundach. Zdjąć, kiedy będą obsmażone z obu stron.
Grzyby i szalotkę podsmażyć do miękkości na maśle. Na koniec doprawić.
Sos ponownie delikatnie podgrzać.
Posiekać trybulę, dodać do grzybów.
Cienko pokroić truflę. Sos zdjąć z ognia, dodać truflę i dwa kawałki masła.
Kaczkę wyjąć z piekarnika, odstawić na 2 minuty.
Tosty posmarować masą z rillettes. Układać na nich pierś z kaczki, grzyby, polać sosem, zetrzeć odrobinę trufli.