Tortille z szarpaną kaczką, sosem figowym i marynowaną cebulą

Cebulę kroimy w piórka, sparzamy wrzątkiem zalewając ją całkowicie wodą i odstawiając na kilka minut, żeby zmiękła. Odcedzamy ją i przygotowujemy zalewę.

Wyciskamy sok z cytrusów, cebulę doprawiamy drobno poszatkowaną papryczką, solą i pieprzem, następnie zalewamy sokiem. Dodajemy poszatkowaną kolendrę, dokładnie mieszamy i przykrywamy folią spożywczą. Odstawiamy na kilka godzin, a najlepiej na noc do lodówki.

Nóżki z kaczki przyprawiamy solą i pieprzem i wstawiamy na noc do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni C i pieczemy udka około 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 140 stopni C i pieczemy pod przykryciem około 2 godziny.

W czasie, gdy piecze się kaczka przygotowujemy sos. Figi pozbywamy ogonków i kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej i przesmażamy drobno poszatkowaną cebulę, jak zmięknie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i starty na tarce imbir, następnie dodajemy odsączone figi. Przesmażamy chwilę i podlewamy wodą spod fig. Miksujemy zawartość patelni i gotujemy jeszcze, o ile sos wymaga odparowania. Dodajemy chili, doprawiamy solą, pieprzem, octem i miodem.

Kaczkę wyjmujemy z piekarnika i przy pomocy dwóch widelców szarpiemy mięso. Rozgrzewamy patelnię i kładziemy na niej placki tortilla złożone na pół, a w środek wkładamy plastry żółtego sera. Przypiekamy placki z obu stron na rumiano. Ciepłe placki z serem rozkładamy na pół, nakładamy porcję sosu, kaczki i marynowanej cebuli, serwujemy od razu.