Bułeczki bao z chrupiącą kaczką, sosem sezamowym, śliwkowym majonezem i warzywami

Udka z kaczki oddzielamy od kości, zasalamy, nacieramy przyprawami i odstawiamy do zamarynowania na co najmniej 3 godziny.

Mleko lekko podgrzewamy, do ok. 30 stopni C. Wszystkie składniki ciasta mieszamy (w misce lub robocie kuchennym) i wyrabiamy ciasto, nie powinno się kleić do brzegów miski. Następnie wyjmujemy ciasto na blat i dzielimy na kulki po ok. 80 g. Kulki odkładamy na blachę, przykrywamy papierem i zostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.

Udka z kaczki gotujemy w wodzie przez ok. 45 minut, wyjmujemy i studzimy.

Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy ringiem kółka. Kółka składamy na pół i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 minut.  Smarujemy olejem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 40 stopni C do garowania na ok 40 minut.

Następnie zagotowujemy wodę w garnku z durszlakiem lub specjalnym parownikiem do bułeczek. Układamy bułki, nie za ściśle żeby się nie stykały, i parujemy około 10-12 minut.

Sos sezamowy, ocet, cukier, czosnek, sos sojowy i sambal miksujemy blenderem. Następnie wkręcamy olej tak, żeby powstała emulsja.

Udka z kaczki panierujemy w mące ryżowej, jajku i panko i smażymy na głębokim oleju rozgrzanym do 160 stopni C przez około 2 – 3 minuty, aż się zrumienią.

Ciepłe bułeczki bao smarujemy wewnątrz sosem sezamowym, dodajemy surową marchewkę i paprykę pokrojoną w paski oraz kawałek kaczki i polewamy majonezem śliwkowym.