Albondigas al chipotle – klopsiki w sosie pomidorowym

W moździerzu ucieramy ząbek czosnku z płaską łyżeczka soli i ćwiartką małej cebuli. Jak powstanie pasta, dodajemy do niej ziarenka pieprzu, ziele angielskie, kminek i ucieramy. Przyprawy dodajemy do mielonego mięsa.

Kajzerkę kroimy lub kruszymy drobniej i zalewamy ją mlekiem, odstawiamy, aż zmięknie. Namoczoną bułkę wraz z mlekiem i całym, surowym jajem dodajemy do mięsa. Wyrabiamy dłońmi jednolitą, klejąca się nieco masę.

Jajko na twardo kroimy na 4 kawałki, a masę mięsną mokrymi dłońmi formujemy w klopsiki wielkości moreli, do środka wkładamy kawałek ugotowanego jaja.

Na patelni układamy arkusz foli aluminiowej, na niej układamy pomidory w skórkach, obraną cebulę i czosnek. Przypiekamy do czasu, aż gdzieniegdzie skórka na pomidorach zrobi się czarna, podobnie na pozostałych warzywach. Do blendera przekładamy pomidory, czosnek, sól, cebulę i chipotle – miksujemy na gęsta pastę (jeśli będzie za gęsta można podlać odrobiną wody). Następnie w szerokim rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy i przesmażamy pastę. Po ok. 10-15 minutach dolewamy bulion i podgrzewamy całość przez kolejne. 10-15 minut.

Do gorącego sosu delikatnie wkładamy uformowane klopsiki i gotujemy całość na małym ogniu przez ok. 20-30 minut. Serwujemy z ryżem.

Tipy:

• W Meksyku oryginalnie używa się do zrobienia sosu suszonych papryk chipotle, różnych rodzajów. Podsmaża się je krótko, zalewa wodą i gotuje przez chwilę.
• Do nadziania klopsów można użyć nie tylko ugotowanych jajek, ale też kawałków mozzarelli, ugotowanych różyczek brokułu lub kalafiora – co kto lubi.
• Mięso można doprawić dodatkowo tymiankiem, oregano, majerankiem.
• Przyprażenie pomidorów, cebuli i czosnku nada fajnego, dymnego aromatu, można to zrobić na suchej patelni grillowej, ale patent z folią ułatwi nam czyszczenie patelni.
• Ostrożnie z chipotle – daje ognia!