Chimichanga – tortille z farszem z kurczaka i szpinaku

Na patelnię wlewamy 2-3 łyżki oleju i przesmażamy na nim drobno poszatkowaną cebulę. Dodajemy do niej czosnek przeciśnięty przez praskę, po chwili dodajemy pokrojoną w sporą kostkę pierś z kurczaka. Chwile przesmażamy i dodajemy szpinak, fasolę i przyprawy, kumin, sól, paprykę i pieprz.

Następnie dodajemy kukurydzę, pokrojoną w kostkę, obraną i upieczoną lub opaloną paprykę i podlewamy całość śmietanką. Krótko razem podgrzewamy, aż kurczak się ugotuje w środku (ale nie za długo, żeby nie wysechł) i odstawiamy do przestudzenia.

Przygotowujemy sos wrzucając do wysokiego naczynia chipotle, dodajemy majonez i jogurt – krótko miksujemy. Jajko rozkłócamy z odrobiną wody, dodajemy stopniowo mąkę. Musimy uzyskać gęsty „klej”. Placki tortilla smarujemy klejem na jednym końcu, na drugi nakładamy plaster sera i ok. 2 łyżek farszu.

Zawijamy boki do środka i rolujemy jak gołąbki. Układamy sklejeniem do dołu. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni, układamy chimichanga sklejeniem do dołu. Smażymy po ok. 30-40 sekund z każdej strony. Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i serwujemy z sosem z chipotle.