Migas con huevos – jajka z chipsami z tortilli

Paprykę poblano opalamy nad płomieniem, lub układamy na suchej patelni wyłożonej papierem do pieczenia i przypiekamy tak długo, aż skórka zrobi się czarna. Następnie przekładamy ją do woreczka, odparowujemy, ściągamy skórkę i kroimy drobniej. Jalapeño oczyszczamy z nasionek i kroimy drobno. Tortille rwiemy na małe kawałki.

Na patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju i smażymy na nim kawałki tortilli na rumiano. Jak zrobią się chrupiące, ściągamy je z patelni i osuszamy na ręczniku papierowym. Smażymy partiami, nie wszystkie na raz. Na patelni po smażeniu tortilli przesmażamy pokrojoną drobniej cebulę (wcześniej możemy odlać nadmiar tłuszczu). Dorzucamy jalapeño i poblano.

Rozbijamy jaja do miseczki, lekko je rozkłócamy z odrobiną wody, szczyptą soli i pieprzu. Następnie przelewamy jaja na smażącą się cebulę i papryczką. Powoli smażymy mieszając. Jak tylko lekko się zetnie, dodajemy starty ser, mieszamy i posypujemy chipsami z tortilli. Mieszamy, dosypujemy pokrojone pomidory, kolendrę i serwujemy. Najlepiej z kolejnymi plackami tortilli i pastą z fasoli, możemy wtedy zrobić sobie taco z dodatkami do migas.