Beef Wellington

Polędwicę wołową czyścimy z błon i nacieramy solą i pieprzem.

Rozgrzewamy patelnię, rozpuszczamy masło klarowane i obsmażamy mięso z każdej strony. Następnie zdejmujemy i smarujemy musztardą dijon.

Grzyby płuczemy, wrzucamy do blendera i miksujemy. Następnie smażymy tak, żeby zredukować masę i odparować wodę, doprawiamy świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.

Na foli spożywczej układamy plastry szynki parmeńskiej „na zakładkę” tak, żeby później położyć na nią mięso. Na szynce rozsmarowujemy masę grzybową. Na tym układamy wołowinę i całość ciasno zwijamy. Następnie całość wkładamy do lodówki na ok 15-20 min.

Wyciągamy mięso z lodówki, odwijamy z folii i układamy na rozwiniętym cieście francuskim. Całość zawijamy w ciasto francuskie, bardzo dokładnie, i ściskamy. Zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na ok. 20 min.

Wyciągamy ciasto z lodówki, nacinamy nożem, smarujemy żółtkiem  i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni C (z termoobiegiem) na ok. 35-40 min. Wołowina powinna być maksymalnie medium, zatem warto wyposażyć się w termometr, żeby sprawdzić poziom wypieczenia mięsa. Idealna temperatura to 55 stopni wewnątrz mięsa.

Pamiętajmy, że wołowina musi „odpocząć” i temperatura zawsze lekko wzrasta po wyjęciu mięsa z pieca, gdy mięso dochodzi.

W trakcie pieczenia mięsa szykujemy sos. Cebulę smażymy na rozgrzanym oleju, mocno karmelizujemy. Dodajemy na koniec tymianek, sól i cukier. Chwilę smażymy, zalewamy winem czerwonym i odparowujemy połowę płynu. Następnie wlewamy bulion i gotujemy. Robimy zasmażkę z masła i mąki pszennej. Sos gotujemy około 45 min. Na koniec całość miksujemy na gładką masę i dodajemy zasmażkę tak aby powstał gęsty, aromatyczny, gładki sos. Serwujemy wołowinę z sosem.