Corque madame

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Zrób beszamel - w rondelku podgrzej masło i poczekaj, aż zacznie się pienić. Wsyp mąkę i za pomocą trzepaczki wymieszaj z masłem. Gotuj na wolnym ogniu kilka sekund, aż uzyskasz gładką masę. Wlej mleko i wymieszaj energicznie trzepaczką, by uniknąć grudek. Gotuj chwilę na wolnym ogniu, aż masa zgęstnieje. Odstaw z ognia i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Dwie kromki chleba posmaruj masłem, pozostałe dwie posmaruj musztardą. Na kromkach posmarowanych masłem ułóż warstwowo dwa plastry sera i dwa plastry szynki. Przełóż pozostałe dwie kromki, musztardą do dołu. U góry posmaruj cienką warstwą beszamelu. Zetrzyj trochę sera gruyere nad beszamelem.

Przełóż tosty na blachę i wsadź do piekarnika. Piecz pod grillem kilka minut, ażbeszamel się zarumieni. W międzyczasie usmaż dwa jajka sadzone.

Wymieszaj liście sałat z oliwą z oliwek, dopraw do smaku solą i pieprzem. Wyciągnij z piekarnika croque madame, na górze ułóż po jednym jajku sadzonym i serwuj od razu z sałatą.