Ganasz
Oceń przepis:
15 ocen Średnia ocena: 3.70

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:
ABC gotowania - słodkości (odc. 4)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Sosy, kremy, pasty

Składniki:

  • 200 g czekolady gorzkiej, mlecznej lub połączenie obu
  • 200 ml śmietanki kremówki 30-36%
  • 50 g masła

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Czekoladę kroimy drobno i przesypujemy do szerokiej miski. Śmietankę podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do zagotowania. W momencie, gdy przy rantach rondla zaczną pojawiać się bąbelki, ściągamy śmietankę z ognia i zalewamy jeszcze gorącą czekoladę w misce. Odstawiamy całość na 1-2 minuty, po czym mieszamy dokładnie do połączenia składników. Masa powinna być lśniąca, gładka i jednolita.

Porady Mariety:

  • Ganasz można przygotować na dwa sposoby: zalewając czekoladę gorącą, ale nie wrzącą śmietanką lub podgrzewając w kąpieli wodnej czekoladę ze śmietanką.
  • Bardzo istotne jest niezagotowanie śmietanki, podgrzewamy ją tylko do momentu, aż przy brzegu rondelka zaczną pojawiać się bąbelki
  • Czekolada używana do ganaszu powinna być albo drobno posiekana – łatwiej i równo się rozpuści.
  • Po zalaniu czekolady śmietanką należy odczekać ok. 1-2 minut nim zaczniemy mieszać całość. Musimy poczekać, aż temperatura czekolady wyrówna się z temperaturą śmietanki. W przeciwnym razie całość nam się zacznie ważyć.
  • Patent na uratowanie ważącego się ganaszu? Wystarczy w trakcie mieszania stopniowo dolewać śmietankę, może być schłodzona lub w temperaturze pokojowej.
  • Ganasz po zastygnięciu można użyć ponownie (jeśli coś zostanie, zlewamy do słoiczka i przechowujemy w lodówce do tygodnia), należy podgrzać ją bardzo powoli w kąpieli wodnej.
  • Ganasz można użyć do dripów, wtedy warto podgrzewać śmietankę i czekoladę w kąpieli wodnej i w razie potrzeby dodać śmietankę, jeśli chcemy zrobić drip bardziej lejący, lub dodając poszatkowaną czekoladę, jeśli zależy nam na gęstszej masie.
  • Możemy przygotować różnego koloru dripy, wystarczy w śmietance rozpuścić białą czekoladę, a później dodać barwnik nadający się do mas tłuszczowych; wtedy będzie idealny do czekolady ze śmietanką.
  • Jeśli planujemy wykorzystać ganasz do oblania ciasta, musimy mieć pewność, ze czekolada wystygła na tyle, by nie rozgrzać struktury ciasta.
  • Jeśli mamy do czynienia z tortem otynkowanym – koniecznie powinien być dobrze schłodzony przed wylaniem polewy.

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA