Burgery wołowe w domowej bułce z piklami i majonezem

Zmielone mięso doprawiamy solą, pieprzem, wlewamy gazowaną wodę i dokładnie mieszamy, aby połączyć dobrze przyprawy.

Bułki: drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z cukrem. Robimy rozczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce tak, żeby drożdże zaczęły pracować – na ok. 15 min.

Wsypujemy przesianą mąkę do miski, ścieramy cienko masło, dodajemy sól. Gotowy rozczyn łączymy z resztą składników i dokładnie mieszamy.

Wyrabiamy ciasto ręcznie przez ok.. 15 min. Kształtujemy kulę, zawijamy w ściereczkę i odkładamy w ciepłe miejsce na ok. 30 min. do czasu, aż ciasto wyrośnie. Następnie ważymy kulki po 130 g, wykładamy na blasze z pergaminem i formujemy okrąg. Bułki odstawiamy na kolejne 15 min. do wyrośnięcia. Malujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy solą morską i wstawiamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni na 15 min.

Pikle: górki dokładnie myjemy i zasypujemy solą. Odstawiamy na około 1h, żeby puściły wodę. W międzyczasie  gotujemy ocet z cukrem i olejem. Czosnek, pieprz cayenne i olej miksujemy blenderem i nacieramy osuszone ogórki. Następnie zalewamy całość gorącą marynatą.

Majonez: ocet, jajka i miód miksujemy blenderem. Następnie wlewamy powoli olej tak, żeby powstała emulsja.

Bułkę kroimy na pół. Następnie wrzucamy burgera na lekko posmarowaną olejem, rozgrzaną patelnię grillową. Smażymy z jednej i drugiej strony po 2-3 min. Tak, aby mięso było skarmelizowane na zewnątrz i soczyste w środku.
Wrzucamy na tę samą patelnię bułkę, podgrzewamy ją z dwóch stron. Smarujemy majonezem, kładziemy sałatę rzymską, kotlet, pomidory, piklowane ogórki, czerwoną cebulę i zamykamy drugą połówką bułki, również posmarowaną majonezem.