Gnocchi con pesto rosso

Ziemniaki gotujemy w mundurkach w osolonym wrzątku, aż będą miękkie. Obieramy je, przeciskamy przez praskę i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

W tym czasie do malaksera wrzucamy pomidory pokrojone drobniej, czosnek byle jak poszatkowany, listki bazylii, pecorino i część parmezanu i miksujemy ,dolewając co jakiś czas oliwę. Doprawiamy całość w razie czego zagęszczając sos dodatkową porcją sera lub lekko rozrzedzając dolewając oliwę.

Do ziemniaków dodajemy jajo i część mąki. Zagniatamy elastyczne, nie klejące się do dłoni ciasto (jeśli będzie za luźne dodajemy mąkę, jeśli za twarde można dodać jajko). Na stolnicy rolujemy z porcji ciasta długie , cienkie wałki i kroimy ostrym nożem na małe kluski, każdą kluskę możemy dodatkowo docisnąć widelcem tworząc rowki.

Kluski gotujemy partiami w dużej ilości osolonego wrzątku ok. 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Łączymy wyłowione gnocchi z przygotowanym pesto, dolewając ewentualnie trochę ciepłej wody spod gotowania klusek. Podajemy gorące!