Tortellini w sosie śmietanowym z gorgonzollą i pieczarkami

Z mąki, jaj, oliwy i soli wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto jak na makaron, owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut, żeby odpoczęło.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Mięso z kurczaka drobimy nożem lub w malakserze, następnie łączymy z ricottą, mascarpone, parmezanem, skórką z cytryny, natką pietruszki i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Warto farsz odłożyć do lodówki do schłodzenia, np. na czas rozwałkowywania ciasta.

Ciasto na pierożki rozwałkowujemy partiami dość cienko i wycinamy równe kwadraty o bokach ok. 4 cm. Na środku układamy po łyżeczce farszu i sklejamy jak uszka. Gotowe tortellini odkładamy na deskę lekko oprószoną mąką.

Na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy pieczarki pokrojone na półplasterki. Jak zaczną się rumienić, doprawiamy je solą i pieprzem, następnie zalewamy śmietanką, od razu dodajemy kawałki gorgonzoli i czosnek przeciśnięty przez praskę. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje, a ser się rozpuści. W tym czasie w dużym garnku w osolonym wrzątkiem gotujemy tortellini ok. 3-4 minut, przerzucamy je do gorącego sosu, mieszamy i serwujemy obsypane pietruszką i świeżo zmielonym pieprzem.