Mus czarno-biały

Żółtka utrzeć z cukrem i kawą rozpuszczalną. W gorącej kawie rozpuść żelatynę. Dolej do niej alkohol. Teraz wlać gorącą kawę do kogla-mogla małym strumieniem stale mieszając. Wstawić miskę do rondla z gotującą się wodą. Ubijać do momentu, aż masa zgęstnieje. Teraz stale mieszając schłodzić krem wkładając miskę do większej wypełnionej lodem. Białka ubić z dodatkiem soli. Gdy zrobi się z nich miękka piana dosypać cukier nie przestając jej ubijać. Przenieś miskę nad rondel z gotującą się wodą, aż utworzy się beza. Należy uważać, aby nie przebić piany bo będzie mieć gruzełkowatą strukturę. Gdy jest jeszcze gorąca dodać do niej żelatynę. Ostudzić naczynie z bezą w większej misce z lodem. Śmietanę ubić i wymieszać z letnią bezą, skórką otartą z cytryny oraz esencją pomarańczową. Napełnić wysokie kieliszki na przemiennie kremami, zanim całkowicie zastygną. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Ozdobić ziarnami kawy.

© Jacek Sikora