Placuszek z risotto i homara oraz sałata z fenkułu i fioletowej cebuli

Przygotowanie:

Składniki risotta:
2 łyżki oliwy
1 drobno posiekana szalotka
2 drobno posiekane ząbki czosnku
225 g ryżu Arborio
1 l wywaru drobiowego
720 ml białego wina
koszerna sól i pieprz (do smaku)
50g tartego parmezanu
110 g japońskiej bułki tartej czyli panko
60 ml oleju roślinnego

Składniki dania z homara:
2 surowe odwłoki homara
55 g roztopionego masła
1 cytryna

Składniki sałatki:
2 fenkuły bez pierzastych łodyg
2 fioletowe cebule
2 gruszki piaskowe
4 rzodkiewki
100 g pokruszonej gorgonzoli

Składniki winegretu:
3 łyżeczki musztardy dijon
sok z 1 cytryny
1 drobno posiekany ząbek czosnku
1 drobno posiekana szalotka
koszerna sól i pieprz (do smaku)
240 ml oliwy

Przygotowanie risotta:
Wlej do garnka wywar i białe wino. Podgrzej na średnim ogniu. W średnim rondlu rozgrzej oliwę na średnim do silnego ogniu. Wrzuć szalotki, czosnek i ryż. Wymieszaj, smaż przez 1 minutę. Łyżką wazową nalej dość płynu, żeby ledwie zakrył ryż. Wymieszaj i gotuj, aż niemal odparuje, często mieszając. Dolewaj w ten sposób płyn, aż ryż będzie al dente. Powinno to zająć około 30 minut. Dodaj parmezan , dopraw do smaku solą i pierzem. Zdejmij z ognia, studź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc. Uformuj placuszki w dłoniach. Obtocz w panko i smaż na dużej patelni na silnym ogniu aż będą chrupkie po obu stronach, czyli przez około 2 minuty na stronę. Wyjmij i osusz na papierowych ręcznikach kuchennych.

Przygotowanie homara:
Jeśli używasz mrożonych odwłoków, włóż je do torebki plastikowej ze szczelnym zamknięciem i rozmroź w misce z zimną wodą. Gdy się rozmrożą, wyjmij z pancerza. Rozgrzej grill i połóż odwłoki. Przy pomocy pędzelka posmaruj roztopionym masłem i piecz przez 3 minuty. Obróć, posmaruj masłem, dodaj nieco soku z cytryny i piecz przez kolejne 3 minuty. Zdejmij z ognia i pokrój w kawałki wielkości kęsa. Połóż kilka na placuszki z risotta i podawaj.

Przygotowanie sałatki:
Przetnij fenkuły na pół i drobno poszatkuj na szatkownicy. Odłóż na bok w misce. Przetnij cebulę na pół i drobno poszatkuj na szatkownicy. Dodaj do fenkułu. Przetnij gruszki na ćwiartki i drobno poszatkuj na szatkownicy. Dodaj do miski. Tak samo poszatkuj rzodkiewki i dorzuć do miski. Przykryj zwilżonym ręcznikiem papierowym, aż do podania.

Przygotowanie winegretu:
Utrzyj musztardę, sok z cytryny, szalotki i czosnek. Dodaj dużą szczyptę koszernej soli i pieprzu. Ucieraj, wlewając stopniowo oliwę, aż powstanie winegret. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przed podaniem dorzuć do sałatki gorgonzolę, polej winegretem i delikatnie wymieszaj.

© 2012 Nicole Straight