Stracotto - duszona wołowina po toskańsku

W dużym rondlu rozgrzewamy kilka łyżek oliwy. Na mocno rozgrzanym tłuszczu obsmażamy wołowinę na ładny, złotobrązowy kolor z każdej strony. Marchew, seler, cebulę i koper włoski kroimy w podobnej wielkości kostkę, kawałki nie powinny być zbyt drobne, bo całość będzie się długo dusiła i lepiej będzie, jak warzywa całkiem się nie rozpadną. Do obsmażonego mięsa wrzucamy warzywa i zioła, podsmażamy całość, aż warzywa się lekko skarmelizują. Pilnujemy, żeby mięso się nie przypaliło.

Dodajemy zioła, wlewamy wino oraz przecier pomidorowy. Odparowujemy wino przez ok. 10 minut. Doprawiamy całość solą i pieprzem, zalewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy gaz, przykrywamy całość i pozostawiamy do uduszenia na ok. 3 h, aż mięso będzie mięciutkie i zacznie się rozpadać na włókna bez użycia noża. Co jakiś czas obracamy kawałek mięsa i oblewamy go powstającym sosem. Serwujemy z dodatkami, a sam sos możemy użyć do ulubionego makaronu.