Wieniec z brioszki

Przygotowanie:

Składniki:
500 g mąki chlebowej
10 g soli
10 g drożdży instant
4 jajka
170 g mleka 3,2%
250 g masła o temperaturze pokojowej
8-10 plasterków szynki parmeńskiej
3 x 125 g sera mozarella di buffala
1 pęczek bazylii
garść startego parmezanu
1 jajko
mąka do podsypania

Przygotowanie:
W dzieży miksera stacjonarnego umieszczamy suche składniki, sypiąc sól i drożdże tak, by się nie stykały. Dodajemy jajka i mleko. Montujemy mieszadło hakowe. Mieszamy składniki na najniższych obrotach, potem nieco zwiększamy obroty i wyrabiać, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Dodajemy masło po kawałku i mieszamy, aż ciasto będzie gładkie i lśniące. Wyjmujemy ciasto na arkusz folii, zawijamy i chłodzimy w lodówce przez 2 godziny. Wykładamy ciasto na oprószony mąką blat i rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm. Przyklejamy dolny brzeg do blatu. Przykrywamy ciasto plasterkami szynki, rozrzucamy kawałki mozarelli, posypujemy porwanymi liśćmi bazylii i połową parmezanu. Zaginamy górny brzeg i ciasno zwijamy w dół. Strzepujemy nadmiar mąki i zeskrobujemy resztki ciasta z blatu. Podsypujemy mąką i odwracamy ciasto szwem do dołu. Chwilę rolujemy, lekko rozciągając od środka ku końcom. Odcinamy końce. Przekrawamy walec wzdłuż na 2 równe części, odwracamy przecięciem do góry i zsuwamy połówki razem. Nacieramy ręce mąką, chwytamy za końce i kręcąc w przeciwnych kierunkach, szybko skręcamy części ze sobą. Lekko spłaszczamy końce, formujemy walec w wieniec i ściskamy końce ze sobą, by się skleiły. Przekładamy ciasto na blachę i oprószamy mąką. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na pół godziny. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C. Przy pomocy pędzla smarujemy ciasto rozkłóconym jajkiem i posypujemy resztą parmezanu. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut, aż się zrumieni. Wyjmujemy i odkładamy na kratkę do przestygnięcia.