Wołowina po burgundzku

Pokrój policzki w kostkę o grubości 3-4 cm. Pokrój obrane marchewki na ukos, w kawałki o grubości 3 cm. Z ziół zrób tak zwany „bouquet garni”, czyli zwiń razem pęczek natki pietruszki, tymianek i liście laurowe i zwiąż ciasno sznurkiem kuchennym.

W garnku na maśle klarowanym podsmaż kawałki mięsa ze wszystkich stron, aż się skarmelizują. Wyciągnij mięso z garnka i wrzuć marchewki. Podsmażaj je kilka minut. Dodaj z powrotem mięso, wymieszaj z marchewkami i dopraw do smaku solą. Wsyp mąkę przez małe sitko cały czas mieszając. Podsmaż jeszcze chwilę.

Wlej ¾ butelki wina i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. Jeśli trzeba dolej trochę wody, aby całkowicie przykryć mięso i marchewki. Doprowadź do wrzenia i gotuj kilka minut na dużym ogniu.

Dodaj bouquet garni i goździki. Gotuj na wolnym ogniu od 2,5 do 3 godzin. Mięso musi się rozpaść, jak wbijesz w nie widelec. Sos z gotowania przecedź przez sito i zredukuj w rondelku.

Obierz szalotki i pokrój na cztery części. Wytnij nóżki pieczarek, a kapelusze pokrój na pół.

Boczek pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż boczek, aż się zrobi chrupki. Wyciągnij z patelni, a na niej podsmażaj po kolei szalotkę i kapelusze pieczarek przez kilka minut.

Wołowinę połącz z boczkiem, pieczarkami i szalotką. Podawaj razem ze szpeclemi. Całość polej zredukowanym sosem. Podawaj z chlebem.