Więcej opcji wyszukiwania

Ciasto Barbajuan

Julie Andrieu

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.90

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Julie Andrieu

Seria kulinarna:: Francuskie wędrówki Julie (odc. 73)
Trudność:
Rodzaj dania:: Ciasta i ciasteczka
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

Ciasto:
1 kg mąki
1 łyżka cukru
100 ml wody z kwiatu pomarańczy
400 ml wody
100 ml oleju
1/2 łyżeczka kurkumy
sól
Farsz:
1 kg ricotty
starta skorka 2 cytryn z Menton
3 łyżki konfitury cytrynowej
50 gr startych migdałów
50 gr kandyzowanej skórki cytrynowej
70 gr cukru
oliwa do głębokiego smażenia

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

1. 2 godz. przez rozpoczęciem przygotowywania ciasta, wsyp kurkumę do pół szklanki gorącej wody i zaparz.
2. Przygotuj ciasto: wsyp do miski mąkę i zrób dołek. Dodaj wodę z kurkumą, resztę wody, wodę z kwiatu pomarańczy, olej, cukier, szczyptę soli i mieszaj, aż ciasto będzie elastyczne. Podziel je na 10 kulek i dostaw na godzinę.
3. Przygotuj farsz: wymieszaj ricottę i pozostałe składniki. Weź ciasto i każdą z kulej rozwałkuj na cienko, na prostokąt. Ułóż na każdym kwadracie ciasta kulkę z farsz, 8 cm od krawędzi, i zawiń ciasto. Odetnij nadmiar ciasta kółkiem do ravioli. Dociśnij ciasto, żeby usunąć ze środka powietrze. Każdy kawałek ciasta musi być oddzielnie. Wrzuć każdy kawałek ciasta z farszem na głęboki olej i smaż 3 minuty. Podawać na gorąco (nie sparzcie się!)

Rady Julie:
Kształty ciastek nie muszą być idealnie równe; dzięki temu ciastka barbajuan będą ciekawiej wyglądać.
Jean-Marc przygotowuje duże ilości ciastek. Smaży je wstępnie po 30 sekund i odstawia. A potem tylko podgrzewa.
Dodanie kurkumy nie jest obowiązkowe. Chodzi tylko o to, by ciasto miało cytrynową barwę.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!