Duszony kurczak

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.20

Przygotował:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Na dużej patelni lub w naczyniu żaroodpornym rozgrzać oliwę. Kurczaka doprawić i obsmażyć, zrumieniając skórę.
Kurczaka zdjąć, tłuszcz odlać, patelnię wytrzeć, dodać masło. Wrzucić koncentrat, smażyć go 2 minuty na średni ogniu, dodać czosnek, smażyć kolejną minutę. Wlać ocet, zredukować. Dodać wino, zredukować o 1/3. Wlać bulion, zagotować.
Kurczaka włożyć na patelnię, przykryć, przenieść do piekarnika. Piec 20 minut.
W tym czasie pomidory pokroić na ćwiartki, wybrać pestki. Miąższ pokroić w drobną kostkę.
Ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i przecisnąć przez praskę z powrotem do garnka. Mieszać na ogniu, aż odparuje woda. Śmietankę ostrożnie podgrzać, zdjąć z ognia. Do ziemniaków dodawać stopniowo śmietankę i masło. Ucierać, aż masa stanie się kremowa. Doprawić solą i pieprzem.
Kurczaka wyjąć z piekarnika. Trzymać w cieple do podania.
Sos z naczynia odcedzić do czystego rondelka, zagotować. Dodać musztardę i śmietankę, wymieszać trzepaczką. Zagotować, odrobinę zredukować. Doprawić, dodać pomidory i estragon.
Kurczaka polać sosem, podawać z puree ziemniaczanym.