Gnocchi faszerowane ricottą na szpinaku

Przypraw ricottę solą i pieprzem. Ugotuj ziemniaki w solonej wodzie, aż będą bardzo miękkie. Zmiażdż je jeszcze ciepłe. Dodawaj po trochu mąkę, cały parmezan i całe żółtka i wyrób ciasto.

Faszerowane gnocchi powinny mieć formę półksiężyca. Wyłóż ciasto na blat i rozwałkuj.

Szklanką wytnij kółka z ciasta. Faszeruj ciasto ricottą za pomocą łyżeczki lub rękawa kuchennego. Zamknij gnocchi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię.

Na patelni rozgrzej trochę masła i zblanszuj szpinak, rodzynki i orzeszki pinii. Dodaj do nich gnocchi, wymieszaj i wyłóż na talerz z odrobiną parmezanu i oliwą.