Panzerotti z mozzarellą, pomidorami i porsciutto

Drożdże wsypujemy do ciepłej wody z dodatkiem cukru pudru. Odstawiamy na 10 minut, a w tym czasie do wysokiej miski wsypujemy mąkę i sól. Wlewamy drożdże i wyrabiamy ciasto, najlepiej hakiem, przez 10 minut, aż będzie gładkie i jednolite. Następnie owijamy miskę folią spożywczą i odstawiamy ciasto na ok. 15-20 minut.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Pomidory obieramy ze skórki, pozbywamy się gniazd nasiennych i ew. soku i kroimy w średniej wielkości kostkę. Mozzarellę rozrywamy na mniejsze kawałki, a prosciutto kroimy w paski. Łączymy ze sobą ser, szynkę i pomidory i doprawiamy oregano i odrobiną pieprzu.

Ciasto dzielimy na porcje (ok. 8-10), każdą z nich rozwałkowujemy na placek o grubości ok. 5-7 mm, na środku układamy po dużej łyżce farszu i sklejamy jak pierogi (najlepiej z fałdką na brzegach). Układamy na lekko podsypanej mąką blaszce i smażymy na rozgrzanym oleju w rondlu. Panzerotti smażymy partiami po ok. 1-2 minuty, aż ładnie się zarumienią i podrosną, podajemy po lekkim odsączeniu z nadmiaru tłuszczu.