Risotto z krewetkami

Risotto z krewetkami
Oceń przepis:
25 ocen Średnia ocena: 3.40

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:
Nie bój ryby! 2 (odc. 4)
Trudność:
średnie
Rodzaj dania:
Owoce morza
Kuchnia świata:
Kuchnia włoska

Składniki:

  • 4 łyżki oliwy
  • 24 krewetki w skorupkach lub bez
  • 2 małe szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • kawałek zielonej papryczki chili
  • szklanka suchego ryżu arborio
  • ½ butelki białego wytrawnego wina
  • ¼ kostki masła
  • 1 l bulionu na skorupkach z krewetek
  • szklanka tartego parmezanu lub innego twardego dojrzałego sera
  • sól i pieprz do smaku
Bulion:
  • skorupki krewetek
  • oliwa
  • liście laurowe
  • ziele angielskie
  • tymianek
  • liście selera naciowego
  • cebula
  • 2 marchewki

Kalkulator wag i miar

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Krewetki obrać ze skorupek, które będą podstawą bulionu. Do rondla dodać oliwę, skorupki i przyprawy, czyli liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i liście selera naciowego, podsmażyć. Kiedy skorupki już się zaczerwienią, dodać cebulę i marchew. Karmelizowane warzywa zalać 1,5 l zimnej wody. Dusić bez przykrycia, aż warzywa zmiękną i woda wchłonie wszystkie smaki, doprawić solą.

Obrane krewetki umyć osuszyć i posolić. Rozgrzać dobrze patelnię, dodać dwie łyżki oliwy.  Obsmażyć krewetki z obu stron, aż się przyrumienią, i zdjąć z patelni na bok.

Na patelnię dodać resztę oliwy, jak już się rozgrzeje dodać szalotkę i czosnek. Gdy cebulka się zeszkli, wsypać na patelnię cały ryż. Obsmażyć go, aż zrobi się przezroczysty na brzegach. Następnie dodać wino, tyle żeby pokryło cały ryż.

Bulion podtrzymywać na małym gazie. Gdy tylko ryż wchłonie większość wina, dodać tyle bulionu, by przykrył ryż i mieszać. Gdy ryż wchłonie płyn, dodać kolejną chochlę bulionu. Powtarzać tę czynność, aż ryż stanie się al dente.

Kiedy ryż jest już al dente dodać masło, pokrojone pomidorki i chili, doprawić startym twardym serem i świeżo mielonym pieprzem. Na końcu dodać krewetki.

Bulionu musi być tyle, aby risotto było luźne, płynne, swobodnie rozlewało się po talerzu. Ryż nie może być zbyt miękki. Po nałożeniu dania na talerz skropić je sokiem z cytryny, posypać parmezanem i kawałeczkami chili. Smak musi być lekko kwaskowaty, a konsystencja aksamitna.

 

 

Dołącz do CANAL+ i oglądaj CANAL+KUCHNIA jak chcesz i kiedy chcesz!
Nie wiesz jaką ofertę wybrać? Sprawdź porównanie!
OGLĄDAJ CANAL+ KUCHNIA