Stek z salsa verde

Wszystkie składniki salsy poza oliwą i połową octu przekładamy do malaksera, całość można również utrzeć w moździerzu. Miksujemy stopniowo dolewając oliwę i smakując, czy należy dodać octu. Doprawiamy pieprzem i ewentualnie solą.

Steki lekko przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i nacieramy oliwą z dwóch stron. Na dobrze rozgrzaną patelnię bez dodatku tłuszczu kładziemy przygotowane kawałki mięsa, nie powinny być wyciągnięte prosto z lodówki powinny mieć temperaturę pokojową. Smażymy ok. 2 minut z każdej strony, skórka powinna być ładnie przyrumieniona. Zmniejszamy gaz pod patelnią, przykrywamy ją i dociągamy steki jeszcze ok. 2 minut (można patelnię wstawić do pieca nagrzanego do 180 minut na 2-3 minuty).

Steki ściągamy z patelni, pozostawiamy na desce do krojenia na kilka minut, kroimy w plastry i serwujemy z salsa verde i zgrillowanym, natartym czosnkiem pieczywem.