Karczochy prawie po rzymsku

Karczochy oczyszczamy (najlepiej w rękawiczkach, bo bardzo brudzą dłonie), ściągając zewnętrzne liście aż dostaniemy się do wnętrza, ścinamy czubek liści na wysokości ok. 2,5-3 cm od góry (w zależności od wielkości warzywa), wycinamy włochaty środek lub pozostawiamy do usunięcia po ugotowaniu. Jeśli mamy łodyżkę, odcinamy jej końcówkę i obieramy dość grubo.

Cytrynę przekrawamy na pół i każdy obrany karczoch dokładnie nacieramy i odkładamy go do kąpieli w zimnej wodzie z wyciśniętym sokiem z 1 cytryny. Do dużego garnka wlewamy wodę wraz cytrynami (tę z moczenia się warzyw), doprawiamy solą i wrzucamy obrane warzywa. Obciążamy je talerzykiem, przykrywamy i gotujemy ok. 15 minuta, aż będą al dente.

W tym czasie przygotowujemy pastę do nafaszerowania karczochów. Drobno siekamy i łączymy ze sobą pietruszkę, miętę, czosnek, dodajemy bułkę tartą, kilka kropli oliwy sól i pieprz. Podgotowane karczochy odcedzamy z nadmiaru wody, lekko studzimy i wyciągamy środkową część z włoskami (jeśli nie zrobiliśmy tego wcześniej) i faszerujemy pastą wciskając ją do środka i między listki.

Na dnie szerokiego garnka rozgrzewamy kilka łyżek oliwy, układamy ściśle karczochy farszem do dołu i smażymy, nie ruszając ok. 10 minut. Następnie odwracamy delikatnie karczochy, podlewamy kolejną porcją oliwy, okrywamy zwilżonym papierem do pieczenia dość ciasno i dusimy kolejne 10-15 minut. Podajemy na ciepło lub po lekkim wystudzeniu.