Enchilada – zapiekane tortille z nadzieniem

Papryczki oczyszczamy z ogonków i nasion, układamy na rozgrzanej, suchej patelni. Podprażamy je ok. 3 minuty, co chwilę je przekręcając, aż zaczną pachnieć. Następnie przekładamy je do malaksera, dolewamy 2 szklanki bulionu, czosnek, pomidory z puszki i obrane ze skórki papryki. Odstawiamy całość na ok. 20 minut, aż suszone papryki zmiękną, i miksujemy całość na gęsty sos.

W szerokim rondlu rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, po czym wsypujemy mąkę i ciągle mieszając robimy zasmażkę, jak przestanie pachnieć mąką, będzie gotowa. Przelewamy na nią zmiksowany sos, najlepiej przecierając go przez sito, powinien być gładki.  Dodajemy przyprawy tj. cukier, sól, oregano, rozmaryn i kumin. Podgrzewamy sos przez ok. 25-30 minut. Sos studzimy.

W tym czasie na suchej patelni podgrzewamy krótko tortille, tylko po to, żeby zrobiły się miękkie i elastyczne.  Każdą z nich pojedynczo zanurzamy w sosie, tak by pokryła się nim z każdej strony, i układamy jedną na drugiej na talerzu.

Następnie zaczynamy faszerować. Nakładamy poszarpaną na włókna pierś z kurczaka, cebulę i trochę startego sera, zwijamy w rulonik i układamy w naczyniu do zapiekania posmarowanym sosem. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Na koniec nalewamy resztę sosu na wierzch rulonów. Posypujemy startym serem, przykrywamy wierzch naczynia folią aluminiową i wstawiamy do pieca na ok. 20 minut, następnie ściągamy folię i dopiekamy enchiladę jeszcze przez 10 minut.