Chile rellenos – papryczki nadziewane serem

Papryczki myjemy, osuszamy i opalamy na suchej patelni tak, by skórka się przypaliła i zaczęła odchodzić. Następnie przekładamy je do woreczka foliowego lub miski i nakrywamy folią spożywczą, żeby zaparowały. Skórka zejdzie wtedy bez problemu. Odkładamy na kilka minut i obieramy ze skóry. Następnie robimy małe nacięcie bliżej ogonka i za pomocą łyżeczki pozbywamy się pestek ze środka.

Każdą papryczkę nadziewamy wybranym serem, można każdą nadziać innym. Następnie obtaczamy papryczki w mące, a białka ubijamy na 3/4. W trakcie ubijania dodajemy sól, następnie dolewamy żółtka. Na koniec przesiewamy mąkę i delikatnie łączymy łopatką.

W szerokim rondlu rozgrzewamy sporą ilość oleju (wysokość tłuszczu ok. 2-3 cm), zanurzamy papryczki w jajku, dokładnie pokrywamy nim strączki i od razu przekładamy na gorący tłuszcz. Chochlą lub szeroką łyżką polewamy gorącym tłuszczem papryczki z wierzchu. Papryki smażymy, aż będą złote z każdej strony, po czym odsączamy je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Pomidory układamy na patelni wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia, dorzucamy obraną cebulę i czosnek w łupinkach. Opiekamy do czasu, aż z każdej strony skórka na pomidorach, czosnku i cebuli się przypali. Obieramy warzywa ze skórki i przekładamy do kielicha blendera lub do malaksera. Jednocześnie w garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i rumienimy na nim pieczywo i tortillę. Przekładamy je do warzyw i miksujemy.

W garnku po pieczywie uzupełniamy oliwę i przesmażamy na niej cebulę pokrojoną w paski, jak ładnie się zezłoci dolewamy sos pomidorowy. Doprawiamy go solą a po ok. 10 minutach gotowania dolewamy bulion (nie cały na raz, w razie czego zawsze można później dolać więcej). Do gorącego sosu delikatnie przekładamy papryczki i krótko podgrzewamy.

Tipy:

• W Meksyku do faszerowania używamy papryczek poblano, ale to żaden błąd, jeśli nadziejemy jalapeno, o które znacznie łatwiej u nas, poza tym w Meksyku też faszeruje się jalapeno.
• Możemy poszukać na straganach lub w sklepach podłużnych, słodkich zielonych papryk do nadziewania, jeśli chcemy, żeby jednak zyskały nico pikanterii, doprawmy mocniej farsz.
• Papryczki można też polać gotowym sosem, będą chłodniejsze, ale to nic nie szkodzi.
• Sos można przygotować dorzucając pod koniec 1-2 pomidory pokrojone w kostkę i obrane wcześniej ze skórki, będzie ładniej.
• Sos można zrobić też w wersji z drobno pokrojonymi paprykami, cukinią etc.