Więcej opcji wyszukiwania

Tatar wołowy z piklowanymi szparagami i rzodkiewkami

Martyna Chomacka

Tatar wołowy z piklowanymi szparagami i rzodkiewkami

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 0

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Martyna Chomacka

Seria kulinarna:: Dzień dobry, obiad 2 (odc. 6)
Trudność:: trudne
Rodzaj dania:: Dania z wołowiny

Składniki:

300 g najwyższej jakości polędwicy wołowej

Piklowane warzywa:

6-8 zielonych szparagów
6 świeżych rzodkiewek
½ szklanki octu jabłkowego
100 g cukru
50 g soli
kilka ziaren ziela angielskiego
4 liście laurowe
sól morska
świeżo mielony pieprz

Majonez wasabi:

1 jajko
200 ml oleju rzepakowego
łyżka musztardy Dijon
łyżka miodu
odrobina sosu sojowego
odrobina sosu Worcestershire
odrobina wasabi

Do podania:

2 kromki świeżego wiejskiego chleba
masło
natka pietruszki

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania zaprawy do pikli. Do rondelka wlewamy ocet, szklankę wody, wsypujemy 4 łyżki cukru, łyżkę soli, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe Doprowadzamy do wrzenia i ściągamy z gazu.

Warzywa oczyszczamy. Rzodkiewki kroimy na cztery części, szparagom odłamujemy zdrewniałe części. Tak przygotowane warzywa wrzucamy do ciepłej zalewy i zostawiamy na 30-45 minut.

Następnie robimy majonez. Do głębokiego naczynia wrzucamy całe jajko, wlewamy 200 ml oleju rzepakowego, dodajemy musztardę, 2-3 łyżki octu jabłkowego, pół łyżki miodu, kilka szczypt soli i pieprzu. Następnie bardzo powoli blendujemy całość, idąc powoli od dołu naczynia, etapowo do góry. Zanim zaczniemy podnosić blender, czekamy, aż majonez zacznie emulgować.

Gotowy majonez doprawiamy do smaku solą, pieprzem i octem, jeśli jest taka potrzeba, oraz dodajemy odrobinę wasabi dla zaostrzenia smaku.

Następnie oczyszczamy polędwicę ze wszystkich błon i nierówności. Kroimy polędwicę na mniejsze części, aby ją wstępnie rozdrobnić. Bierzemy w dłonie dwa duże noże i rozpoczynamy szatkowanie i siekanie drobno mięsa. Dzięki temu tatar będzie idealnie miękki, ale jednoczenie z wyczuwalną strukturą na języku. Mięso doprawiamy obficie solą, pieprzem i musztardą.

Gotowy tatar wykładamy na talerz, formując go przy użycia ringu, dekorujemy go domowym majonezem wasabi oraz piklami. Po odsączeniu z zalewy rzodkiewki zostawiamy w ćwiartkach, a szparagi kroimy na mniejsze części, aby uzyskać jak największą różnorodność tekstur. Tatar podajemy z kromką chleba i masłem.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!