Zupa rybna bouillabaisse

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia francuska (odc. 2)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Dania z ryb, Zupy
Kuchnia świata:: Kuchnia francuska

Składniki:

ok. 2 kg resztek z ryb, głowy, duże ości, kręgosłupy
1 cebula
2-3 pory (tylko jasna część)
oliwa
4-5 średnich pomidorów
4-5 ząbków czosnku
2-3 l wody
½ pęczka naci pietruszki (z twardszymi łodyżkami)
1 liść laurowy
duża szczypta nasion fenkułu
½ łyżeczki suszonego tymianku
¼ łyżeczki szafranu
1 łyżka soli
pieprz
ok. 2 kg resztek z ryb, głowy, duże ości, kręgosłupy

ok. 2 kg filetów z różnych ryb, np. labraks, dorsz, morszczuk, halibut, lucjan

1-1,5 kg owoców morza, tj. małży, homarów, omułek, przegrzebków, krewetek, ośmiorniczek
skórka ścięta z ½ pomarańczy
natka pietruszki

świeże, chrupiące pieczywo do podania

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

W dużym garnku przesmażamy drobno pokrojoną cebulę, czosnek i pory. Dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory, mieszamy i całość gotujemy ok. 5-7 minut. Dolewamy wodę, dodajemy przyprawy, krótko podgrzewamy i dodajemy resztki z ryb. Gotujemy bez przykrycia, na średnim ogniu, przez ok. 40 min.

W trakcie ściągamy szumowiny. Przecedzamy przez sitko, wyrzucamy to co osiądzie na sicie. Wywar delikatnie doprawimy solą i pieprzem. Do wrzącego płynu dodajemy pokrojone w większe kawałki filety ryb, zaczynając od tych, które mają grubsze i bardziej zwarte mięso, następnie dorzucamy ryby delikatniejsze, małże, omułki i przegrzebki. Podgrzewamy ok. 5 minut i serwujemy posypane natką pietruszki oraz z pajdami chrupiącego pieczywa.

Zupę często podaje się w formie osobno ułożonych na półmiskach odcedzonych kawałków ryb i owoców morza oraz osobno serwuje się bulion. Goście nakładają sobie kawałki ryb i owoców morza na głęboki talerz i zalewają bulionem. Podaje się do zupy zarówno łyżkę jak i widelec, aby ułatwić porcjowanie kawałków mięsa.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!