Ajvar

Paprykę myjemy, wycinamy gniazda nasienne.
Bakłażana przekrawamy na pół, nacinamy i smarujemy oliwą.
Warzywa przekładamy do formy do pieczenia i pieczemy w temp. 200 stopni, aż papryka zrobi się miękka i przypali się jej skórka, a bakłażan będzie bardzo miękki.
Papryki przekładamy do foliowego woreczka i zamykamy, aż odparuje i łatwiej będzie ściągnąć z niej skórkę, a bakłażana wydrążamy łyżką, przekładając środek do miski.
Cebulę kroimy drobno i przesmażamy na oliwie. Jak się zeszkli, dodajemy do niej poszatkowany czosnek i krótko razem smażymy.
Dodajemy obraną ze skórki paprykę, bakłażana i małe chili, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Smażymy ok. 30 minut, aż wszystko zacznie się rozpadać i odparuje woda. Co jakiś czas mieszamy i podlewamy octem.
Smażmy kolejne 20-25 minut. Gorące warzywa krótko miksujemy blenderem, w razie potrzeby doprawiamy jeszcze i gorące przekładamy do wyparzonych słoiczków.
Odstawiamy do wystygnięcia lub pasteryzujemy 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pozostawiamy do ostygnięcia w piekarniku i trzymamy w lodówce.
Ajvar najlepiej smakuje schłodzony i na drugi dzień od przygotowania. Podajemy go do kanapek, jako dip do warzyw, pasuje również jako zimny lub ciepły sos do mięs i ryb.