Carne a la machaca – szarpana wołowina po meksykańsku

W miseczce łączymy wędzoną paprykę, cukier, tymianek, granulowany czosnek, sól, pieprz i kumin. Mięso kroimy na 3-6 części i każdą dokładnie nacieramy mieszanką przypraw. Następnie obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu na ciemnobrązowy kolor.

Ścigamy mięso na chwilę, dorzucamy pokrojoną w półplasterki cebulę, czosnek w plasterki i pokrojone w krążki papryczki. Przesmażamy chwilę warzywa, aż lekko się zarumienią. Dolewamy ocet, układamy na warzywach mięso, dorzucamy listki laurowe i całość zalewamy bulionem. Przykrywamy, zmniejszamy gaz do minimum i gotujemy przez ok. 8 h. Możemy również całość wstawić do pieca i piec w temperaturze 80-100 stopni przez 8-10 h.

Mięso co jakiś czas możemy obrócić i polać płynem spod pieczenia. Upieczone mięso powinno rozpadać się przy dotykaniu i łatwo dzielić na włókna. Wyciągamy mięso z garnka, dzielimy na włókna, a sos spod pieczenia przecieramy przez sito lub miksujemy blenderem. Przekładamy ponownie mięso do sosu i serwujemy.

Tipy:

• Istotny jest wybór mięsa – powinno mieć przerosty tłuszczu – będzie miało więcej smaku, najlepsze części to - mostek, kark, łopatka.
• Mieszanka przypraw jest dowolna, czasem zamiast cukru znajduje się miód, innym razem nie ma zupełnie cukru, czasem bulion wołowy miesza się z koncentratem pomidorowym.
• U mnie świeże jalapeño, ale jeśli macie szanse zdobyć suszone papryki takie jak ancho chilies, guajillo, to nawet lepiej.
• Niektórzy po upieczeniu i podzieleniu na włókna przesmażają mięso, żeby je podsuszyć jeszcze, ja jednak wolę wersję mokrą.
•