Chili faszerowane

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Seria kulinarna:: Meksykańska fiesta z Peterem Kuruvitą (odc. 7)
Trudność:: łatwe
Rodzaj dania:: Inne
Kuchnia świata:: Kuchnia meksykańska
Ilość osób:: 4

Składniki:

Czerwony ryż:
1 szklanka ryżu długoziarnistego
2 łyżki oleju roślinnego
1 rozgnieciony ząbek czosnku
1 mała cebula cukrowa, pokrojona w drobną kostkę
2 pomidory, pokrojone w drobną kostkę
2½ szklanki bulionu z kurczaka
2 gałązki tymianku
1 listek laurowy
sól, do smaku

Sos pomidorowy:

2 pomidory
½ małej cebuli cukrowej
½ ząbka czosnku
1 szklanka bulionu z kurczaka
2 gałązki tymianku

Faszerowane chili:

2 łyżki oliwy
1 szklanka cukinii pokrojonej w 5 mm kostkę
2 chili jalapeño, pokrojone w paski, bez pestek
½ małej cebuli cukrowej, pokrojonej na plasterki
1 szklanka ziemniaka pokrojonego w kostkę, ugotowanego do miękkości w osolonej wodzie
4 duże chili gatunku ancho
8 drewnianych wykałaczek
natka pietruszki, do przybrania

Ciasto:

3 jajka
szczypta soli
1 szklanka mąki pszennej
olej do smażenia

Do podania:

80 g queso fresco, starte

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zacznij od przygotowania ryżu. Należy go podawać w temperaturze pokojowej. Namocz ziarna na godzinę w gorącej wodzie. Odlej, przepłucz i otrząśnij jak najstaranniej z wody.

W garnku o grubym dnie i średnicy 25 cm rozgrzej na średnim ogniu olej i dodaj ryż. Smaż około 5 minut, często mieszając. Ziarna powinny zmienić kolor z białego na lekko przezroczysty. Dorzuć czosnek, tymianek, listki laurowe, pomidora, cebulę i dużą szczyptę soli. Często mieszając, smaż mieszaninę jeszcze 3-4 minuty.

Wlej bulion, zamieszaj i doprowadź do wrzenia. Sprawdź smak (ryż powinien być słonawy). Zmniejsz płomień na jak najmniejszy i przykryj. Nie mieszaj ryżu, aż będzie gotowy.

Po 20 minutach, kiedy ziarno wchłonie cały płyn, zestaw garnek z ognia i odstaw na kolejne 20 minut. Przed podaniem wzrusz lekko ryż widelcem.

Przygotuj sos pomidorowy. Zmiksuj wszystkie składniki sosu na bardzo gładką masę, około 2 minut. Przelej na patelnię o średnicy 30 cm i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu jeszcze 10 minut, dopraw i zostaw na patelni.

Pora przygotować farsz do chili. Rozgrzej patelnię o średnicy 25 cm na średnim ogniu. Wlej oliwę. Podsmaż razem cukinię, jalapeño i cebulę, do miękkości, ale bez rumienienia. Dorzuć ziemniaki i dopraw do smaku. Przerzuć do miski i rozgnieć zgrubnie całość, aż ziemniaki się zaczną kleić. Nie rozcieraj zbyt intensywnie, bo zalecana jest zgrubna konsystencja. Odstaw mieszaninę na bok.

Przygotuj chili. Rozetnij paprykę ancho z boku, zaczynając od łodygi. Usuń pestki i włókna. Wrzuć na 10-15 minut do miski z gorącą wodą (ale nie na dłużej, bo straci smak). Wyjmij i osusz. Ostrożnie nafaszeruj chili. Postaraj się nie nakładać za dużo, żeby można było „zamknąć” chili, nie tracąc przy tym farszu. Zepnij boki papryczki dwiema wykałaczkami. Odłóż na bok w temperaturze pokojowej.

Rozbij jajka. Ubij białka na niezbyt sztywną pianę. Ubijając, dodaj po kolei żółtka. Dodaj szczyptę soli i odstaw.

Wlej 3 cm warstwę oleju roślinnego na patelnię o średnicy 20 cm. Podgrzej do 170°C. Lekko oprósz chili mąką. Trzymając za łodygę, zanurz delikatnie w cieście. Smaż na oleju na złoty kolor. Ostrożnie odwróć na drugą stronę i smaż dalej. Wyjmij na blachę wyłożoną ręcznikiem kuchennym do osączenia z nadmiaru tłuszczu.

Podgrzej sos pomidorowy. Włóż chili na 2 minuty, żeby ciasto lekko zmiękło. Podawaj z czerwonym ryżem i z przybraniem z natki.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!