Farfalle z rozmarynowo-pieprzowym sosem z mascarpone i łososiem

Łososia kroimy w kostkę o wymiarach mniej więcej 1,5 x 1,5 cm. Cukinię kroimy w półplasterki, a czosnek szatkujemy bardzo drobno lub przeciskamy przez praskę. Zielony pieprz rozgniatamy i siekamy.

Łososia przekładamy do miseczki, skrapiamy odrobiną soku z cytryny, dodajemy do niego startą skórkę i rozgnieciony pieprz i czosnek. Kilka igiełek rozmarynu szatkujemy bardzo drobno, resztę pozostawiamy w całości.

Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy cukinię i gałązki rozmarynu. W czasie, gdy podduszamy cukinię na patelni, zagotowujemy wodę na makaron (solimy ją), następnie wrzucamy makaron do wrzątku. Do cukinii dodajemy sól i pieprz oraz mascarpone, zmniejszamy ogień pod patelnią i pozwalamy na rozpuszczenie się sera i połączenie z warzywami. Następnie dodajemy poszatkowany rozmaryn i zamarynowanego łososia. Przykrywamy całość i gotujemy ok. 2-3 minut.

W tym czasie odcedzamy makaron (część wody zostawiając na wszelki wypadek do sosu) i dodajemy na patelnię z mascarpone. Mieszamy całość, doprawiamy jeśli trzeba i serwujemy od razu.