Krem kataloński

Marieta Marecka

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 4.10

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Marieta Marecka

Seria kulinarna:: ABC gotowania - kuchnia hiszpańska (odc. 8)
Rodzaj dania:: Desery
Kuchnia świata:: Kuchnia hiszpańska

Składniki:

1 litr mleka 3,2 %
6 dużych jaj
½ szklanki cukru
½ szklanki skrobi kukurydzianej
skórka ścięta z połowy pomarańczy
skórka ścięta z ¼ cytryny
1 kawałek kory cynamonu
1 laska wanilii
szczypta soli

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Mleko zagotowujemy z skórką z cytryny i pomarańczy, laską wanilii przeciętą wzdłuż na pół i z korą cynamonu. Przykrywamy i odstawiamy na kilka minut.

Następnie przelewamy mleko przez sito i pozbywamy się skórek, laski wanilii i kory.

Oddzielamy białka od żółtek, żółtka przelewamy do rondla, dodajemy cukier, mieszamy do połączenia, po czym wsypujemy skrobię przesianą przez sitko i sól. Mieszamy i dolewamy ciepłe, ale nie gorące mleko. Mieszamy dokładnie, aby pozbyć się grudek i wstawiamy całość na palnik. Podgrzewamy i mieszamy całość, aż krem zgęstnieje.

Następnie ponownie przelewamy masę przez sito i rozlewamy do małych kokilek. Okrywamy każdą folią spożywczą i wstawiamy do lodówki do schłodzenia i stężenia na min. 4 h.

Wierzch każdej kokilki posypujemy łyżeczką cukru i palnikiem gastronomicznym topimy cukier. Podajemy, gdy skorupka zrobi się chrupiąca.