Łosoś sous-vide z marynowanym ogórkiem, galaretką wasabi oraz kurzem z herbaty matcha

Kurz z zielonej herbaty matcha:
100 g maltodekstryny (dostępna w sklepach internetowych)
10 g zielonej herbaty (dostępna w sklepach z produktami azjatyckimi)
gwiazdnica pospolita lub rukola

Olej do łososia:
Wszystkie składniki podgrzej do temperatury 80 stopni C i gotuj przez ok. 2 godziny, następnie je odcedź.

Łosoś:
Wymieszaj wszystkie składniki do marynaty (sok z cytryny, sól, cukier), zamarynuj rybę na 1 godzinę. Po tym czasie obmyj ją i poporcjuj. Przygotowany olej do łososia wlej do rondla, podgrzej tak, aby temperatura wynosiła 42 stopnie (zmierz termometrem), włóż łososia do rondla i gotuj przez 12 minut.

Marynowany ogórek:
Zamarynuj ogórka w soli na 30 minut, po czym go obmyj.

Gastric do ogórka:
Ogórka zaraz po zamarynowaniu i obmyciu wrzuć do wcześniej przygotowanego gastricu czyli mikstury octu z cukrem.

Galaretka wasabi:
Wszystkie składniki, oprócz żelatyny, zmiksuj w mikserze na gładką masę, wszystko przecedź, dodaj namoczoną w zimnej wodzie żelatynę i podgrzej delikatnie na ogniu, aż listki się rozpuszczą. Wstaw do lodówki do zastygnięcia.

Kurz z zielonej herbaty matcha:
Wymieszaj wszystko i gotowe. Jeśli nie masz maltodekstryny, możesz użyć samej zielonej herbaty, ale w niewielkiej ilości, gdyż ma ostry smak i jest bardzo esencjonalna. Wysyp na talerz kurz z zielonej herbaty, dodaj ogórka i galaretkę wasabi, na środek połóż łososia. Udekoruj wszystko gwiazdnicą pospolitą.