Pescado a la veracruzana – ryba w pomidorach

Do szerokiego rondla wlewamy ok. ⅓ szklanki oliwy, wrzucamy na zimną 2 całe ząbki czosnku i podsmażamy, aż czosnek zrobi się złocisty i miękki w środku. Ściągamy go i na patelnię wrzucamy pokrojoną w paski cebulę, przesmażamy, aż zmięknie i dodajemy drobno poszatkowane lub przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku.

Po chwili dorzucamy obrane i pokrojone w kostkę pomidory, listki laurowe, oregano, tymianek, majeranek, sól i pieprz. Dorzucamy oliwki i kapary i gotujemy całość, aż pomidory zaczną się rozpadać.

W blenderze miksujemy pomidory z puszki z czosnkiem, sosem chili i połówka cebuli. Przelewamy sos do tego gotującego się w rondlu, dodajemy przekrojone na pół papryczki chili, bulion rybny i gotujemy jeszcze przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.

Filety rybne przyprawiamy solą i w całości przekładamy do sosu, staramy się sią każdy filet dobrze pokryć sosem. Zmniejszamy gaz, przykrywamy całość i gotujemy 3-4 minuty tak, by ryba się ścięła, ale nie przegotowała. Serwujemy z ryżem posypane natką pietruszki.

Tipy:

• Przesmażone ząbki czosnku można później dodać rozgniecione do sosu.
• Rybę przed dodaniem do sosu można wcześniej zapanierować w mące, przesmażyć a sos podać, jako dodatek.
• Oliwki mogą być faszerowane np. papryka, anchois, można je tez przekroić na pół przed wrzuceniem do sosu
• Danie wyśmienicie smakuje również na zimno – coś jak nasza ryba po grecku – wtedy warto użyć grubszych filetów, opanierowanych i usmażonych wcześniej i ciepłym sosem zalać tak jak przy rybie po grecku.
• Do sosu można dodać również świeże papryki, słodkie np. ½ zielonej i ½ czerwonej pokrojone w paski.
•