Okoń z ziemniaczanym ciastem drożdżowym, sałatką z ogórków, kurkami i szczawiem

Ciasto: z mleka, drożdży i 3 łyżek mąki oraz łyżki cukru przygotowujemy rozczyn. Kiedy tylko podwoi swoją objętość, dodajemy pozostałą mąkę, ziemniaki i olej. Wyrabiamy ciasto i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte dzielimy na 4 porcje, każdą rozwałkowujemy i pieczemy na grillu z jednej i drugiej strony. Po upieczeniu smarujemy masłem i raz jeszcze opiekamy krótko na grillu.

Olej łączymy z gałką muszkatołową, filety z okonia przekładamy gałązkami koperku, natki pietruszki, posypujemy solą, pieprzem i zalewamy olejem z gałką muszkatołową. Odstawiamy do zamarynowania.

Ogórki zielone, małosolne, jabłka i kalarepkę kroimy w drobną kostkę, dodajemy świeżo tarty chrzan, śmietanę , majonez, musztardę, koperek oraz szczypiorek i estragon. Wszystko dokładnie mieszamy, doprawiamy cukrem, solą i czarnym pieprzem.

Krótko przesmażamy kurki na maśle klarowanym, doprawiamy solą i pieprzem. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę , chwilę smażymy. Po krótkim smażeniu podlewamy winem, po odparowaniu dodajemy powoli śmietankę i szczaw pokrojony w drobne kawałki. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą, pieprzem.

Zgrillowane filety z okonia podajemy na drożdżowych plackach, z kurkami, szczawiem i ogórkową sałatką.