Kiritanpo z glazurą z miso

Ryż wypłucz i przełóż do ciężkiego rondla. Wlej tyle wody, aby sięgała 2 cm ponad powierzchnię ryżu. Zagotuj bez przykrycia na dużym ogniu, aż poziom wody zrówna się z ryżem, a z jego środka zacznie uciekać para. Przykryj garnek i zmniejsz ogień. Gotuj przez 12 minut. Potem zdejmij garnek z ognia i poczekaj 5 minut. Ryż przełóż do miski lub moździerza i lekko utrzyj.

Wymieszaj sól z wodą, aż się rozpuści. Zmocz dłonie w osolonej wodzie i uformuj jeszcze ciepły ryż wokół patyczków, mocno go ściskając.

Wymieszaj dokładnie składniki na glazurę miso.

Ułóż patyczki z ryżem na grillu i co jakiś czas je przekręcaj, aż zrobią się brązowe. Możesz też usmażyć kiritanpo na patelni lub włożyć pod grill. Posmaruj ryż glazurą miso i grilluj dalej, aż się upiecze i zrobi aromatyczna.

Uwaga:
W Japonii stopień utarcia ryżu określa się terminem, który znaczy „na wpół zabity”. Zbyt mocne utarcie sprawi, że kiritanpo będzie miało ciastowatą konsystencję i odpadnie od patyczka.
Solona woda jest także używana do zapobiegania odpadnięciu ryżu od patyczka. Doprawia ryż i zapewnia mu chrupiący wierzch.

Kiritanpo jest gotowe, gdy para wydostanie się z podstawy ryżowej rurki.