Risotto z węgorzem i foie gras

Ryż wypłucz i przełóż do małego rondla. Zalej bulionem i gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Zmniejsz ogień, szczelnie przykryj i gotuj na parze przez 5 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem do mementu użycia.

Gotuj na parze węgorza na średnim ogniu przez 10 minut, aż zrobi się miękki. Wyciągnij z garnka i odczekaj 5 minut. Potem przysmaż go palnikiem. Trzymaj w ciepłym piekarniku do momentu zakończenia dania.

Przysmaż z obu stron plasterki foie gras na lekko naoliwionej patelni, aż zrobią się chrupiące. Trzymaj w ciepłym piekarniku razem z węgorzem.

Powyciągaj bób ze strączków i gotuj w niesolonej wodzie przez 3-5 minut, aż zmięknie. Potem wyciśnij go palcami ze skórki.

Dodaj szklankę ugotowanego ryżu na małą patelnię oraz ½ szklanki bulionu. Mieszaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż ryż wchłonie bulion. Dodaj śmietanę, bób i zamieszaj.

Nałóż kilka łyżek risotta na talerz, na nim połóż foie gras, a następnie węgorza. Polej rybę sosem cielęcym i posyp pieprzem sansho. Na tym połóż drobno posiekane nori i serwuj.