Łosoś w pomarańczowej panierce z szybkim majonezem estragonowym

Łososia osuszamy, wyciągamy duże ości i odkładamy. Orzechy miksujemy krótko w malakserze lub kroimy w drobny żwirek. W misce łączymy panko, parmezan, skórkę z pomarańczy, orzechy, ostrą paprykę i poszatkowane zioła. Całość skrapiamy oliwą i mieszamy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i przygotowujemy sobie płaską blaszkę, którą wykładamy papierem do pieczenia. Filety kroimy w mniejsze kąski, lekko solimy i doprawiamy pieprzem. Następnie obtaczamy je w mące, następnie w rozkłóconym jaju i na koniec w panierce. Układamy rybę na blasze i wstawiamy do pieca na ok. 20-25 minut, aż się ładnie zarumieni.

W tym czasie przygotowujemy majonez. Do wysokiego dzbanka wlewamy żółtko, dodajemy musztardę, sól, pieprz i cukier. Zalewamy olejem i blendujemy, początkowo nie odrywając blendera od dna dzbanka. Dodajemy sok z cytryny i poszatkowany estragon i jeszcze moment miksujemy. Upieczoną rybę podajemy z majonezem estragonowym i puree batatowym (patrz kolejny przepis).