Bulion na karpiu z pulpecikami z mięsa karpia

Bulion na karpiu z pulpecikami z mięsa karpia
Oceń przepis:
26 ocen Średnia ocena: 3.80

Przygotował:

Bartosz Lisek

Seria kulinarna:
Nie bój ryby! (odc. 3)
Trudność:
łatwe
Rodzaj dania:
Dania z ryb, Potrawy na Boże Narodzenie
Kuchnia świata:
Kuchnia polska

Składniki:

  • Pulpety:
  • 1 kg świeżego nacinanego fileta z karpia ze skó
  • 1 czerstwa bułka lub bułka tarta
  • 1 szklanka mleka
  • 1 cebula biała
  • 1 marchewka
  • jajko (opcjonalnie)
  • koperek
  • 50 ml śmietanki 30%
  • sól i pieprz do smaku
Bulion:
  • 2 pałki selera naciowego
  • 1 duża cebula czerwona
  • 1 duża marchew
  • skóry z karpia
  • olej
  • przyprawy
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • gwiazdka anyżu (opcjonalnie)

Kalkulator wag i miar

Przygotowanie:

Filety karpia opłucz dokładnie i oczyść ręcznikiem papierowym. Oddziel mięso od skóry. Pałki selera, cebulę i marchew pokrój na mniejsze kawałki. Im drobniej je pokroisz, tym więcej smaku z nich wydobędziesz.

Skóry karpia razem z cebulą, selerem i marchwią wstaw do piekarnika, żeby się upiekły. Bulion będzie miał dzięki temu głęboki smak. Upieczone warzywa wraz ze skórami wrzuć do garnka i zalej zimną wodą. Gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i gwiazdki anyżu. Woda nie może wrzeć tylko puszczać oczka, wody nie może też być za dużo, tyle tylko żeby pokryła warzywa i skóry karpia, no może 2 cm ponad, bo w trakcie gotowania woda odparuje.


Mięso karpia zmiel na drobnych oczkach razem z odciśniętą bułką namoczoną wcześniej w mleku, surową białą cebulą i czosnkiem. Przełóż do miski.


Marchewkę zetrzyj na tarce na małych oczkach. Dodaj jajko (bardzo możliwe, że jajka nie będzie trzeba dodawać, bo zmielone mięso karpia fajnie się klei i bez niego), posiekany koperek, śmietanę kremówkę oraz sól i pieprz do smaku, możesz też dodać odrobinę suszonego lubczyku.


Formuj canelki dwiema łyżkami stołowymi i wrzuć do gotującej się wody o temperaturze maksymalnie 90°C. Po wypłynięciu pulpeciki muszą się gotować nie dłużej niż 2 minuty. Tak przygotowane możemy przechowywać kilka dni w lodówce.

Bulion, jeśli już jest gotowy, czyli aromatyczny, rybny, a warzywa miękkie, można doprawić solą wedle uznania. Podawać na gorąco z pulpecikami wrzuconymi do niego podczas odgrzewania. Ważne, żeby podczas odgrzewania woda nie wrzała.


 

Chcesz oglądać takie przepisy w telewizji?

Zamów CANAL+ online

Komentarze

Zaloguj się by dodać komentarz.

Chcesz oglądać CANAL+ KUCHNIA i ponad 129 innych kanałów? Pakiet Optimum+ w promocyjnej cenie! ZAMÓW ONLINE