Bulion na karpiu z pulpecikami z mięsa karpia

Filety karpia opłucz dokładnie i oczyść ręcznikiem papierowym. Oddziel mięso od skóry. Pałki selera, cebulę i marchew pokrój na mniejsze kawałki. Im drobniej je pokroisz, tym więcej smaku z nich wydobędziesz.

Skóry karpia razem z cebulą, selerem i marchwią wstaw do piekarnika, żeby się upiekły. Bulion będzie miał dzięki temu głęboki smak. Upieczone warzywa wraz ze skórami wrzuć do garnka i zalej zimną wodą. Gotuj na wolnym ogniu z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i gwiazdki anyżu. Woda nie może wrzeć tylko puszczać oczka, wody nie może też być za dużo, tyle tylko żeby pokryła warzywa i skóry karpia, no może 2 cm ponad, bo w trakcie gotowania woda odparuje.

Mięso karpia zmiel na drobnych oczkach razem z odciśniętą bułką namoczoną wcześniej w mleku, surową białą cebulą i czosnkiem. Przełóż do miski.

Marchewkę zetrzyj na tarce na małych oczkach. Dodaj jajko (bardzo możliwe, że jajka nie będzie trzeba dodawać, bo zmielone mięso karpia fajnie się klei i bez niego), posiekany koperek, śmietanę kremówkę oraz sól i pieprz do smaku, możesz też dodać odrobinę suszonego lubczyku.

Formuj canelki dwiema łyżkami stołowymi i wrzuć do gotującej się wody o temperaturze maksymalnie 90°C. Po wypłynięciu pulpeciki muszą się gotować nie dłużej niż 2 minuty. Tak przygotowane możemy przechowywać kilka dni w lodówce.

Bulion, jeśli już jest gotowy, czyli aromatyczny, rybny, a warzywa miękkie, można doprawić solą wedle uznania. Podawać na gorąco z pulpecikami wrzuconymi do niego podczas odgrzewania. Ważne, żeby podczas odgrzewania woda nie wrzała.