Paella pacyficzna

Adam Liaw

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 5.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Adam Liaw

Seria kulinarna:: Na tropie nowych smaków: Antypody (odc. 6)
Trudność:
Kuchnia świata:: Kuchnia australijska
Ilość osób:: 6

Składniki:

60 ml (¼ szklanki) oliwy z oliwek
1 czerwona papryka, grubo posiekana
1 cebula, grubo posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 pomidory, przepołowione, grubo starte, bez skórki
300 g boczku wieprzowego, pokrojonego na kawałki 2,5 cm
300 g udek kurczaka, ze skórką, pokrojonych na 2,5 cm kawałki
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
1 łyżka wędzonej papryki
200 ml białego wina
1 litr niesolonego kurczaka lub wywaru rybnego
1 szczypta szafranu
500 g ryżu Koshihikari, moczonego przez 15 minut w zimnej wodzie, odsączonego
6 dużych krewetek Yamba
250 g mrożonego groszku
6 dużych ostryg, oczyszczonych i otwartych
pietruszka, posiekana, do dekoracji
Masło Cassino
250 g masła niesolonego, miękkiego
2 plastry boczku wieprzowego, usmażonego i drobno posiekanego
1 ząbek czosnku, zmielony
2 szalotki, zmielone
¼ szklanki drobno posiekanej pieczonej papryki
½ łyżeczki wędzonej papryki
¼ łyżeczki pieprzu cayenne

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj paprykę, cebulę i czosnek i smaż przez 5 minut, aż wszystko zrobi się złociste. Dodaj pomidory, dopraw solą i wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 15 minut, aż składniki się skarmelizują.

Dodaj wieprzowinę i kurczaka i gotuj przez 3 minuty na brązowy kolor. Dodaj tymianek, liście laurowe i paprykę. Wymieszaj. Zdeglasuj patelnię białym winem, skrobiąc drewnianą łyżką jej dno. Dodaj wywar i szafran i zagotuj. Dodaj ryż uważając, żeby żadne ziarenko nie wystawało ponad powierzchnię wywaru. Dopraw solą i gotuj dalej. Kiedy ryż zacznie wypływać na powierzchnię, rozłóż na wierzchu krewetki, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 8-10 minut. Dodaj groszek i połóż na wierzchu ostrygi, wciskając je w ryż.

Aby zrobić masło Cassino, wymieszaj jego składniki w misce. Nałóż masło do każdej muszli z ostrygą. Poczekaj 5 minut, aż ostrygi lekko się zagrzeją, a masło roztopi.

Paellę podawaj natychmiast.

Uwaga
Ryż Koshihikari jest często sprzedawany jako ryż do sushi. Można też być ryż calasparra albo bomba.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!