Pizza w stylu Detroit

Drożdże rozpuścić w wodzie. Dodać obie mąki i sól. Dobrze wymieszać, aż składniki się połączą. Dodać oliwę z oliwek i ręką w misce podbijać ciasto przez 2-3 minuty, aż zacznie się robić sprężyste.

Naoliwić kawałek blatu i nałożyć ciasto. Następnie szybkimi ruchami uderzać częścią ciasta o blat i nakładać na nie część, którą trzymamy w ręce. Tak wyrabiać ciasto przez jeszcze około 3 minuty. Odstawić na 5 minut, żeby odpoczęło, i czynność powtórzyć przez kolejne 3 minuty.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć i wstawić do lodówki na 12-24 godziny.

Dwie godziny przez pieczeniem wyjąć ciasto z lodówki. Nasmarować oliwą blachę do pieczenia o wymiarach 20x25 cm. Nałożyć ciasto na środek blachy i naoliwionymi palcami rozciągnąć ciasto, pracując od środka na zewnątrz. Zostawić ciasto na 10 minut, aby się odstresowało, i ponownie rozciągnąć. Jeśli będzie trzeba, zrobić to nawet cztery razy.

Przykryć blachę folią spożywczą i odstawić na dwie godziny do wyrastania.

Pomidory odsączyć na sicie o drobnych oczkach. Mozzarellę porwać w rękach i również odsączyć na sicie.

Rozgrzać piekarnik do 250ºC.

Na ciasto nałożyć pomidory i połowę plasterków salami, posypać mieszanką serów. Na serach ułożyć resztę salami i posypać posiekanym pepperoni.

Wstawić do piekarnika i piec około 20 minut.