Sałata z młodych liści z figami, orzechowym pesto i grzankami z kozim serem

Przygotowanie:

Pesto:
1 upakowana szklanka świeżych liści bazylii
¼ szklanki prażonych orzeszków piniowych
1 mały ząbek czosnku
¼ szklanki startego świeżego parmezanu
1 duża szczypta soli morskiej i świeżo mielonego czarnego pieprzu
¼ szklanki oliwy extra vergine
grzanki z kozim serem
½ świeżej bagietki, pokrojonej na kromki o grubości około 1,5 cm
¼ szklanki miękkiego koziego sera
1 łyżka oliwy extra vergine
sałata
½ szklanki suszonych fig, pokrojonych na plasterki
4 szklanki młodych liści mieszanej sałaty
1/3 szklanki dojrzałego octu balsamicznego, zredukowanego do gęstego syropu

Przygotowanie:
Zmiksuj w blenderze bazylię, orzeszki piniowe, czosnek i parmezan z solą i pieprzem. Miksując wlewaj powoli cienkim strumieniem oliwę, aż pesto będzie miało odpowiednią konsystencję.
Posmaruj kromki bagietki kozim serem. Skrop oliwą i opiecz przez kilka minut, aż ser lekko się zezłoci. Włóż do dużej miski liście sałaty i figi. Dodaj 4 łyżki pesto i wymieszaj. Podaj sałatkę zwieńczoną dwiema grzankami z kozim serem, skropioną syropem balsamicznym.

© Nadia G.