Sałatka z pieczonej marchewki z ziarnami i pęczakiem

Marchew i selera myjemy i obieramy. Kroimy w dość grube słupki podobnej wielkości i wkładamy do miski.
Cukinię kroimy w półplasterki i odkładamy.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Do marchewki dodajemy 2-3 łyżki oliwy, przyprawiamy całość pieprzem cayenne, tymiankiem, solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Mieszamy dokładnie i wykładamy warzywa na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wstawiamy do pieca na ok. 35 minut.
W tym czasie miażdżymy czosnek i wraz ze szczyptą soli ucieramy go w moździerzu dolewając oliwę. Na suchej patelni prażymy krótko płatki owsiane i po 2-3 minutach dorzucamy ziarna dyni, krótko razem prażymy i ściągamy z patelni.
Do marchewki w piecu dorzucamy cukinię, polewamy wszystko miodem i obsypujemy sezamem i pieczemy jeszcze ok. 10 minut.
Gorące warzywa rozkładamy na talerzach, polewamy oliwą w czosnkiem i obsypujemy płatkami z dynią i kaszą pęczak.