Sałatka nicejska z grillowanym tuńczykiem

Przygotowanie:

Składniki:

sałatka:
350 g zielonej fasolki szparagowej
½ bagietki
12 czarnych oliwek z pestkami
3 dojrzałe kolorowe pomidory
1 sałata rzymska
20g fety
1 cytryna

tuńczyk i dressing:
1 duży pęczek świeżej bazylii
6 filetów anchois
1 cytryna
4 łyżki oliwy extra vergine
2 steki z tuńczyka (po 200 g, o grubości 2,5 cm)
1 łyżka czerwonego octu winnego
1 czubata łyżeczka ziarnistej musztardy
1 łyżeczka płynnego miodu


Przygotowanie:

Ułóż równo strąki fasolki i odetnij szypułki. Włóż fasolkę do garnka, zalej wrzątkiem, dopraw szczyptą soli i przykryj garnek pokrywką. Pokrój bagietkę na kromki o grubości 2 cm i rozłóż na rozgrzanej patelni grillowej. Odwróć, gdy się mocno zrumienią. Zetnij ok. 10 łodyg bazylii. Oderwij młode listki ze szczytów i zachowaj do przybrania, a resztę zmiksuj w blenderze z anchois, sokiem z cytryny, oliwą extra vergine oraz odrobiną wody.

Wylej około 40% dressingu na ładny półmisek i odstaw na bok. Ok. 10% wetrzyj w tuńczyka i dopraw solą oraz pieprzem. Przelej resztę dressingu do dużej miski, dodaj ocet, musztardę, miód i dokładnie wymieszaj. Odsącz ugotowaną fasolkę, usuń pestki z oliwek, pokrój pomidory, włóż je do miski z dressingiem i przemieszaj.

Ułóż tuńczyka na patelni grillowej i smaż po 2 min. z każdej strony, aż będzie przysmażony z wierzchu, a w środku surowy. Pokrój wewnętrzne, jasne liście sałaty na trzycentymetrowe kawałki, rozłóż na dużej desce albo półmisku, połam grzanki i ułóż na sałacie. Rozłóż na niej fasolkę w dressingu, oliwki i pomidory. Podziel steki z tuńczyka na spore kawałki i włóż do półmiska z dressingiem. Obsyp pozostałymi listkami bazylii, pokruszoną fetą i podaj z cząstkami cytryny.

© Jamie Oliver
www.jamieoliver.com