Smażone żabie udka z trzema sosami

Żabie udka rozmrażaj przez noc w lodówce zanurzone w mleku, chyba że masz świeże, to masz szczęście.

Rozmrożone udka osusz dokładnie i dopraw solą i pieprzem.

Odstaw mięso do lodówki na czas przygotowania sosów.

Gdy już wszystkie sosy będą gotowe, rozgrzej frytkownicę lub olej rzepakowy w rondlu do 180 stopni C.

Mięso obtocz dokładnie w ryżowej mące i smaż, aż się przyrumieni.

Tak usmażone udka możesz pojedynczo maczać lub zanurzyć całe w sosie.

W pierwszej kolejności przygotuj sos habanero, bo ten może postać w lodówce i można z niego korzystać w dowolnej chwili, nie tylko do żabich udek.

 Sos habanero:

Rozgrzej w rondelku oliwę. Dodaj posiekaną marchewkę i przesmażaj ją na średnim ogniu aż lekko zmięknie.

Dodaj cebulę z czosnkiem i powtarzaj to samo nie przerywając mieszania.

Zdejmij garnek z ognia i przenieś podsmażone warzywa do malaksera.

Dodaj wodę, habanero i miksuj, aż ze składników powstanie pasta.

Dodaj sok z limonki oraz ocet, po czym miksuj ponownie przez chwilę.

Przenieś gęsty sos z powrotem do garnka i postaw go na małym ogniu.

Rozrzedź wodą do konsystencji klasycznego sosu ostrego (np. tabasco).

Doprowadź sos do wrzenia. Odczekaj 5 minut.

Zdejmij rondelek z ognia i przelej sos do miski przez sitko.

Przecieraj pozostały na sitku miąższ, żeby wydobyć z niego jak najwięcej sosu.

Przed moczeniem w nim żab lub skrzydełek, warto go podgrzać z masłem w stosunku 1:1.

 Sos klasyczny:

Czosnek posiekaj możliwie najdrobniej, ale nie miażdż go.

Rozgrzej patelnię, dolej odrobinę oliwy i połowę zimnego masła oraz czosnek.

Gdy masło się rozpuści dodaj resztę zimnego masła i natkę pietruszki.

Sos powinien być dość gęsty, a warunkiem tego jest użycie zimnego masła.

Do tak przygotowanego sosu dodaj usmażone żabie udka i obtocz je sosem na patelni.

Sos cytrynowy:

Szalotkę pokrój bardzo drobno w kosteczkę.

Na rozgrzanej patelni na łyżce oliwy podsmaż szalotkę, aż się spoci. 

Dodaj do szalotki wyciśnięty sok z cytryny i zredukuj do połowy objętości, następnie dodaj zimne masło pokrojone w kosteczki.

Dopraw sos solą i świeżo mielonym pieprzem. Sos powinien być gęsty.

Do tak przygotowanego sosu dodaj usmażone żabie udka i obtocz je sosem na patelni.